رازهاي زيست
شگفتیهای طبیعت،كاربردهای علمی گیاهان،زیست شناسی،خداشناسی و هرانچه که برای ما یادآوری باشد به سمتش
در سوسیس و کالباس به مقدار زیادی از گوشت صورت گاو به همراه کبد (جگر سیاه) کلیه و شش (جگر سفید) استفاده می شود. همچنین هنگام تقسیم کردن گوشت عضلات، با ارّه مقداری خرده گوشت تولید می شود که آنها را برای تولید گوشت به مراکز تولید سوسیس و کالباس می فرستند. البته در سوسیس و کالباس، گوشتهای زیبایی هم وجود دارند که تکه تکه می باشند و به گوشتهای تزیینی معروف اند. (برای تهیه این گوشتهای تزیینی از گاوهای پیر ماده(8 تا 9 ساله که دیگر قدرت زایمان ندارند استفاده می شود. نکته ی دیگر این که از دامهای بیمار که تب دارند، لاغری مفرط دارند، مبتلا به تب مالت یا سل می باشند نیز برای تهیه سوسیس و کالباس استفاده می کنند بر اساس قانون مصرف مشروط، توزیع گوشت این دامها برای فروش در بازار توسط قصابها ممنوع ولی برای تولید سوسیس و کالباس مجازاست. پس عمده گوشت موجود در سوسیس و کالباس عبارت است از: گوشت ماده گاوهای پیر، گوشت سر گاوها، احشاء شامل کبد، کلیه، شش و گوشت های خرد شده و نیز گوشت گاوهای معدومی. سرانه مصرف سوسیس و کالباس در کشور ما پایینتر از کشورهای دیگر است ولی متاسفانه ما با چالش تغییر الگوی غذایی به سمت فستفود روبرو هستیم. بنابراین باید از حالا نگران تبعات این مساله باشیم. گذشته از مساله نیترات و نیتریت در سوسیس و کالباس، محتوای چربی به ویژه چربیهای اشباع و ترانس در این محصول بالاست واینكه با جذب روغن در طی سرخ کردن چربی آن بالاتر میرود. هر 30 گرم سوسیس (حدود 1 سوسیس کوکتل ) 8 گرم چربی، 19 میلیگرم کلسترول و 320 میلی گرم سدیم دارد وکمتر از 3 درصد آهن موردنیاز را تامین میکند. میزان بالای نمک در این محصول در ایجاد پرفشاری خون و همراه با بالا بودن فسفات باعث به هم خوردن تعادل کلسیم و فسفر شده و در جذب کلسیم تداخل ایجاد میکند. مصرف بالای فستفود دربرخی از جوامع، شیوع بیماریهای قلبی عروقی، پرفشاری خون، چاقی و دیابت را افزایش داده است منبع :http://asalin.blogfa.com/ ثابت شده رژیم غذایییک رابطه ثابت با یک بیماری یا وضعیت سلامت بدن ما دارد محققان شوراي تحقيقات ملي در رم موفق شدند رشد يك گياه را طوري كنترل كنند كه ريشه هايي عميق و برگ هايي بزرگ تر داشته باشد. آنها براي انجام اين كار، پيش از هر چيز كشف كردند كه رشد گياهان از طريق دو هورمون به نام هاي «آكسين» و «سيتوكين» تنظيم مي شود. آكسين، تقسيم سلولي را فعال مي كند و سيتوكين، اين تقسيم را متوقف مي كند. اين پژوهشگران در اين خصوص توضيح دادند: «با كمك اين هورمون ها مي توان توسعه سلول هاي بنيادي را كه در گياهان به طور مداوم احيا مي شوند، به سوي رشد برگ ها و ساقه ها هدايت كرد.» اين دانشمندان همچنين توانستند ژن هايي را كه اين هورمون ها را بيان مي كنند كشف كنند و نشان دهند كه علاوه بر اين ژن ها كه رشد سلول ها را كنترل مي كنند عوامل ديگري بخصوص در برقراري ارتباط ميان بخش هاي مختلف گياه و ژن هايي كه روي اين بخش ها عمل مي كنند وجود دارد كه موجب بقاي گياه مي شوند. براي مثال در ارسال پيام هاي ضد استرس، دو مولكول سبك كه بر روي عملكردهاي آنتي اكسيدان ها اثر مي گذارند نقش دارند. توليد اين مولكول ها موجب مي شود كه گياه به استرس هاي محيطي پاسخ دهد. همچنين سيگنال هاي خطرناك مثل هجوم انگل ها مي توانند به داخل گياه وارد شوند. براي مثال زماني كه يك حشره به برگ هاي يك گياه حمله مي كند، برگ هاي ديگر شروع به آزاد كردن موادي مي كنند كه موجب مي شود حشرات دشمن از آنها دور شوند و از سوي ديگر، بخش هاي مختلف يك گياه مي توانند براي جذب حشرات مفيد و دوست نيز با يكديگر ارتباط برقرار كنند.
در تهیه سوسیس و محصولات مشابه از ماده نیترات به عنوان نگهدارنده در آنها استفاده میشود باعث بروز جهشهای ژنتیکی سرطانزا میشود.
به گزارش خبرگزاری فرانسه از واشنگتن، محققان مرکز پزشکی دانشگاه نبراسکا در این مطالعه اقدام به خرید بستههای بزرگ سوسیس و کالباس از یک فروشگاه کردند.
سیدنی میرویش سرپرست این تحقیق میگوید این نوع فراوردهها به این خاطر انتخاب شدند که مصرف زیادی دارند و از نیترات به عنوان ماده نگهدارنده در آنها استفاده میشود. همچنین مصرف این نوع گوشتها با ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط شناخته شدهاند.
این محققان پس از آنکه با آب، ترکیبات داخل سوسیس و کالباس را استخراج کردند ، ترکیبات N-nitrosoدر آن یافتند.
سپس این مواد در تماس با باکتری سالمونلا قرار داده شد که میزان جهش ژنتیکی آن را را چهار برابر افزایش داد.
بیشتر ترکیبات N-nitrosoدر حیوانات آزمایشگاهی باعث بروز سرطان شدهاند. این ترکیبات احتمالا در بروز چندین نوع سرطان انسانی نقش دارند.
نیترات سدیم به برخی فراوردههای گوشت و ماهی به عنوان یک ماده نگهدارنده افزوده میشود.
چنانچه آثار زیانبار این ماده ثابت شود، شیوه تولید سوسیس نیز تغییر خواهد کرد.
به گزارش پایگاه اینترنتی لایوساینس، میزان این مواد شیمیایی در مارکهای مختلف محصولات تا ۲۴۰برابر متغیر است.
میرویش گفت تفاوت در شیوههای تولید یک موضوع قابل تحقیق است و درصورت اثبات خطرناک بودن این ترکیبات میتوان روشهای تولید را تغییر داد.
مصرف سوسیس در تحقیقات گذشته با ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط شناخته شده است. در تهیه سوسیس از ماده نگهدارنده نیترات سدیم استفاده میشود که میتواند به تشکیل مواد شیمیایی موسوم به ترکیبات N-nitroso کمک کند. این ترکیبات در حیوانات آزمایشگاهی سرطانزا است. ایجاد جهش ژنتیکی در روده خطر بروز سرطان روده بزرگ را افزایش میدهد.
محققان قصد دارند در آینده تاثیر سوسیس در موشها آزمایش کنند.
به گفته این گروه صنعتی میزان نیترات مورد استفاده در این تحقیق بسیار بیشتر از آن مقداری است که در فراوردههای گوشت استفاده میشود.
وی افزود این خطر محدود به سوسیس نیست. ماهی خشک نمک اندود شده و ادویههایی مانند سس سویا حاوی میزان مشابه این ماده شیمیایی است
| Design By : Night Skin |


